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肠旺面

作者:
宣布时光:2016-10-29 23:23:22
起源: 香哈网

 

简介

肠旺面又称肠益面,是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州浩繁的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,存在血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特色。肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加下面条,三者相加便井水不犯河水。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寄意吉利。贵阳市区内各小吃街均有卖。

汗青文明

肠旺面是贵州贵阳的特点著名食品。最早始创于晚清。听说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招揽前来买肉买菜的主顾。两家面馆相互竞争,使肠旺面的品质一直进步,最后在贵阳卖出了名望,始终到当初都是贵州国民最爱好的早餐品种之一。

做法

肠旺面的重要质料是猪大肠、新颖的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制造都十分讲求。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋重复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用净水重复浸漂,撤除腥味。而后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。而后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大质料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出制品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,芽菜金黄,一碗捧出,使人顿感心旷神怡,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤美味美、回味悠久。

 
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