贵阳酸汤鱼

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宣布时光:2016-10-29 23:22:20
起源: 香哈网

 

简介

酸汤鱼,苗族独占的食物,进口酸味鲜美,辣劲实足,令人胃口大开。个别是先参加特产糟辣椒和当地许多有养分的中草药,借番茄酸烹出天然酸汤,而后将荡涤的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而幽香,但醇美味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,滋味就愈加完善了。如再加些黄芽菜、小竹笋和野葱作辅料,风味就愈加奇特。

汗青文明

说到酸汤鱼,不克不及不提到酸汤。到贵州,不克不及不吃酸汤鱼。相传在太古的时间,苗岭山上寓居着一位叫阿娜的女人,不只长得貌美,能歌善舞,且能酿制琼浆,该酒有幽兰之香,清如山泉。周遭几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,女人就斟上一碗本人酿的琼浆,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,内心透凉,但又不肯拜别,当夜幕邻近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌召唤着女人来相会,女人就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来暖和;三月槟榔不成果,玄月兰草无芬芳,无情山泉变琼浆,无情琼浆变酸汤……”这个传说阐明酸汤的食用汗青长久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经天然发酵及其余许多做法,省外有些小餐馆也有效贵州的糟辣椒联合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

做法

1、将稻田鱼洗净切成块,芽菜洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;2、坐锅焚烧放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、芽菜、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。其味味鲜美香浓。

 
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