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爱情豆腐果

作者:
宣布时光:2016-10-29 23:21:28
起源: 香哈网

 

简介

爱情豆腐果,是贵阳名小吃之一。以其名独特、象征深长、风味别致为特点。将豆腐切成小块,经适量碱水发酵后,放在擦有食油的有眼铁片或铁网上,用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样兴起来时,剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混杂而成的"蘸水"、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。

汗青文明

“爱情豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之以是有如许一个雅号,是由于它的风行与抗日战斗时代的一个浪漫故事有关。1939年,我国北部、东部、中部的大片领土已沦丧日本侵犯军铁蹄之下,为进一步扩展侵犯,日军还对东北大前方停止空袭。事先,贵阳也是他们打击的主要目标。贵阳自被空袭后,警报频仍,偶然一天几回。市郊东山、彭家桥一带是人们规避空袭的存身之地。彭家桥邻近有一对年近半百的张华丰匹俦,在菜地里搭了数间茅舍,作为制作“烤豆腐果”园地,在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开端后,这几间茅舍成了避空袭的场合,人来人往,非常热烈。张华丰匹俦由于空袭也不上街做交易,他们发明躲警报的人每每腹中饥饿,又无奈回家就餐,就将这几间作坊辟成店肆,向躲警报的人出卖烤豆腐果。因为烤豆腐果速率快,吃起来简略,价格廉价,又能果腹,很快就翻开了销路。

做法

质料:酸汤豆腐500克,折耳根150克。调料:煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
制造方式:1、烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里。2、用湿布盖起发酵12小时以上。3、再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用。4、将发酵好的豆腐排放在独裁的糠壳铁孔灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破正面成口,舀入拌好的佐料即成。

 
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