麻婆豆腐

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宣布时光:2016-10-29 23:08:55
起源: 香哈网

 

简介

麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐,是四川地域汉族传统名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国度定名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),停业于成都北郊的万福桥。原名陈昌盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐光彩红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特点,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋附者众,文人骚客常会于此。有坏事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不翼而飞遂为佳话。饭铺因而冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的有名食物。

汗青文明

陈麻婆豆腐(人们人习气于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),首创于成都外北万福桥边,原名“陈昌盛饭铺”。东家陈春富早殁,小饭馆便由老板娘运营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,昔时的万福桥是一道高出府河,不长却相称宽的木桥。两旁是高雕栏,下面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有引车卖浆,推车抬轿下夫役之人在此歇脚、打尖。光临“陈昌盛饭铺”的重要是挑油的脚夫。这些人常常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油请求老板娘代为加工。
这种以官方传统方法做出来的菜很受力夫们的欢送,他们吃了麻婆豆腐,不只胃口大开,且满身舒畅,气通血活,极易从疲惫中规复过去。力夫们深居简出,四处宣扬陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都会区,更多的人能吃到麻婆豆腐。
日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套奇特的烹调技能。烹制豆腐色味具全。与众不同深得人们爱好,陈氏所烹豆腐由此立名。求食者趋附者众清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉老师。文人骚客常会于此。有坏事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不翼而飞遂为佳话。饭铺因而冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都有名食物。因为陈麻婆豆腐历代传人的一直努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并立名国内外,深得中海内外美食者好评。

做法

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜光彩红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特点。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧半晌即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。这道菜看起来资料一般,制造并不庞杂,好像平凡人家都能够做出来,实在试过了才晓得并非如斯。即便质料雷同,味道也未必一样,这和佐料的产地以及水土都有关联。

 
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